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Le polpette che in Marocco sono chiamate Kefta, come tutte le carni servite nei paesi Arabi, sono molto speziate.

Le Kafta sono delle polpette che solitamente si servono immerse nel sugo e accompagnata da uova, ma come spesso accade, si tende a modificare le ricette a seconda dalle varie necessità che la vita quotidiana propone e pian piano in molte ricette le uova sono state sostituite dal riso in modo da ottenere un piatto completo e più sostanzioso.

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle Kefta al sugo, per quattro persone sono:

- 600 gr di carne macinata di manzo magra

- 2 pomodori freschi

- una scatola di pomodori pelati

- 1 tubetto di concentrato di pomodoro

- 3 spicchi di aglio - 3 cipolle

- ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

- ½ cucchiaino di cumino

- ½ paprica dolce

- pepe e sale a piacere 

- un po’ di prezzemolo e/o coriandolo

Una volta che avrete reperito tutti gli ingredienti, si potrà procedere con la preparazione, per prima cosa tritate una cipolla, il prezzemolo o coriandolo (scegliete voi in base ai vostri gusti) e poi incorporateli alla carna tritata, aggiungete un po’ di cumino, il sale, il pepe e la paprica dolce, incorporate bene tutti gli ingredienti e poi fate delle piccole polpette con l’impasto appena ottenuto.

Tagliate a pezzettini le restanti due cipolle e l’aglio e fateli soffriggere nell’olio, è conveniente usare una padella antiaderente, quando la cipolla sarà dorata, aggiuntevi i pomodori pelati interi e i pomodori freschi tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro e il restante cumino, lasciate soffriggere a fuoco lento fino a quando non otterrete un buon sugo ristretto.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungetevi le polpette e lasciatele cuocere nel sugo a fuoco lento in modo che si cuociano bene e s’insaporiscano, a questo punto, la ricetta originale prevede l’aggiunta delle uova appena pochi minuti prima di spegnere il fuoco ma se non sono di vostro gradimento potere aggiungervi del riso cotto o mangiare le polpette semplicemente con il sugo, senza aggiungervi nulla.