La Chakchouka tunisina

La Chakchouka, sostanzialmente uno stufato a base di peperoni, è una pietanza peculiare della tradizione della Tunisia, il quale si trova spesso accompagnato da crostini di pane (specialmente di segale) fatto in casa. La Chakcouka è un piatto da sempre presente nella cultura tunisina, che può essere gustato tanto nei mesi caldi che in quelli invernali.

Come molte altre ricette della cucina nordafricana, la sua preparazione è molto semplice.

Gli ingredienti, stimati per una preparazione per 4 persone, sono:

2 peperoni di tipo verde;
2 pomodori;
Un cucchiaio di pomodoro concentrato;
2 spicchi d’aglio;
Due cipolle intere;
Un cucchiaino di peperoncino in polvere;
Un cucchiaino di curcuma;
4 uova;
olio extravergine d’oliva;
sale e pepe a discrezione del proprio gusto personale.

Ecco, di seguito, la preparazione:

Togliere la buccia delle cipolle, procedere al lavaggio per poi sminuzzarle finemente. Quindi pulire i due peperoni verdi – avendo cura di eliminare picciolo, semi e filamenti di color bianco – lavarli e asciugarli.
Tagliare i peperoni a strisce e fare una frittura in una padella cui vanno aggiunti i cucchiai d’olio. Cuocere, quindi, a fuoco vivo insieme alla cipolla tritata per 7-8 minuti. Procedere quindi all’aggiunta dei pomodori ridotti a dadi e del concentra;
Aggiungere le spezie, il sale ed il pepe fino a raggiungere il sapore desiderato, quindi lasciare a riposo per qualche istante;
Aggiungere un po’ d’acqua e far cuocere a fuoco medio per una decina di minuti circa;
Versare le uova (una per volta), quindi coprire col coperchio e procedere a cottura fino a quando l’albume non diventa sodo;
Infine, servire calda la chakchouka così ottenuta in pratiche scodelle, con un uovo a testa.