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Il Budino di carote con pane naan è un dessert tipico della cucina indiana, molto semplice da preparare che racchiude in se sapori molto diversi rispetto ai dessert europei ma che riscuote sempre un notevole successo.

Ingredienti:

• 40 g di burro

• 1 cucchiaino di cardamomo in polvere

• 400 g di carote

• 8 g di gelatina in fogli

• 400 ml di latte

• 2 cucchiai di mandorle

• Cocco grattugiato quanto basta

• Pane naan

• Pistacchi senza guscio

• 2 cucchiai di uvetta secca

• 6 cucchiai di zucchero

• Zafferano quanto basta

Iniziate la preparazione pulendo le carote e grattugiandole grossolanamente, intanto in una padella scaldate il burro e rosolateci dentro le carote a fuoco basso per 5 minuti, aggiungete il latte, lo zucchero, un pizzico di zafferano, il cardamomo e portate il tutto a ebollizione tenendo il fuoco basso. Quando il composto si sarà ridotto di circa la metà, unitevi l’uvetta, le mandorle e i pistacchi tritati, coprite con il coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti.

Aggiungete la gelatina in fogli dopo averla precedentemente ammorbidita in acqua fredda, fatela sciogliere in padella con il resto degli ingredienti e togliete la casseruola dal fuoco, quando il composto è ancora caldo, riempite gli stampini o le ciotole in cui volete servire il dessert, e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servire togliete il budino del frigo almeno 15 minuti prima di servire, in un piatto mettete una fetta di pane naan e sistematevi sopra un budino, spolverate con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.