Biryani di agnello

Il Biryani di agnello tipico della cucina indiana è considerato un piatto unico visto che racchiude in se molti ingredienti ed è un piatto ricco e sostanzioso.

La sua preparazione richiede un po’ di pazienza vista la quantità d’ingredienti necessari ma il risultato finale è molto saporito.

Ingredienti:

  • 500 g di polpa di agnello

  • 300 g di riso basmati

  • 2 stecche di cannella

  • 2 chiodi di garofano

  • 3 bacche di cardamomo

  • 1 pizzico di cumino

  • noce moscata

  • Pistilli di zafferano

  • Peperoncino

  • 1 foglia di alloro

  • 2 carote

  • 1 cipolla

  • 2 spicchi d'aglio

  • 4 fette di ananas fresco

  • Zenzero fresco

  • Brodo

  • 40 g di pinoli

  • 40 g di uvetta

  • 2 dl di yogurt bianco

  • 4 cucchiai di latte

  • 2 dl di panna fresca

  • Olio

  • 100 g di farina

  • Sale

  • Pepe

Iniziate la preparazione dalla cottura della carne, la carne deve essere disossata e tagliata a dadini, come sempre se non riuscite in quest’operazione chiedete aiuto al macellaio, dopo di che fatela rosolare per pochissimi minuti insieme a un filo d’olio caldo.

Fatto ciò togliete la carne dalla casseruola e nella stessa padella fate rosolare leggermente lo zenzero tritato, l’aglio tagliato finemente, la cipolla a fettine e il peperoncino fatto a pezzettini, fate rosolare qualche minuto prima di aggiungere la carota a rondelle, la carne, il cumino, la cannella, l’alloro, la noce moscata, i chiodi di garofano e metà dell’uvetta che avete. A questo punto fate cuocere per quasi un’ora a fuoco basso e se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo per evitare che la carne bruci o si attacchi.

Quando il tutto sarà ben cotto, aggiungete l’ananas a tocchetti, i pinoli precedentemente tostati, lo yogurt e aggiustate di sale e pepe.

Mentre lasciate andare il composto per qualche altro minuto sul fuoco iniziate a preparare il riso, che deve essere cotto in acqua bollente e salata insieme al cardamomo, intanto, apparte scaldate il latte insieme allo zafferano, alla panna e un po’ di pepe. A questo punto siete pronti per assemblare insieme il tutto, prendete una casseruola abbastanza ambia versatevi metà del riso che avete, poi metà panna allo zafferano, la carne di agnello e infine ricoprite con l’altra metà di riso e l’uvetta rimasta e intingete la parte esterna con la rimanente panna.

Prendete la farina e impastatela con dell’acqua fino ad ottenere un impasto morbido, stendete l’impasto e ottenete due lunghe strisce di pasta sottili che dovrete disporre ai bordi della casseruola, mettete il coperchio e infornate a forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti, dopo di che non vi rimane che servire il piatto in tavola.

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