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Il kebab è un piatto tipico della cucina turca diffuso in tutto il mondo arabo molto conosciuto anche da noi grazie alle rosticcerie aperte dagli immigrati che lo hanno introdotto anche nelle abitudini alimentari degli occidentali.

Le origini del kebab sono piuttosto antiche, basti pensare che le prime testimonianze di questo piatto risalgono al X secolo d.C., quando apparve per la prima volta in una ricetta persiana. La parola “kebab” vuol dire letteralmente “carne alla griglia” in quanto originariamente non era concepito come un panino, ma solo come carne grigliata. Dal Medioriente il kebab è arrivato in Europa, e precisamente in Germania, grazie agli immigrati turchi che modificarono la ricetta originale per adattarla ai gusti locali.

Non a caso, tra i vari tipi di kebabs, quello più famoso è sicuramente il kebab turco, ossia il döner kebab, alla lettera “carne per gira”, termine usato per indicare lo speciale metodo di preparazione di questo piatto. I turchi lo chiamano “carne da passeggio” perché di solito viene consumato per strada, ma questo appellativo non a niente a che vedere con il significato del suo nome.

La ricetta per la preparazione del kebab è piuttosto semplice; l’ingrediente principale è la carne, che deve essere di vitello, tacchino, pollo, agnello o montone; la carne per il kebab non può essere mai di maiale in quanto la religione musulmana lo vieta categoricamente. La carne viene cotta con lo speciale spiedo verticale e poi tagliata in piccoli pezzi per essere disposta nel panino o nella pita, cioè la speciale piadina schiacciata, e insaporita con verdura e speciali salse tipiche del cucina mediorientale e araba.

Il kebab è un piatto che contiene diverse calorie, se ne possono calcolare circa 500 ogni 100 grammi, anche se il calcolo non può essere preciso in quanto a fare la differenza sono le salse e i condimenti con i quali viene arricchito.

Tra i diversi tipi di kebabs, a parte il döner kebab, quelli più conosciuti sono l’Iskender kebab, ideato in Turchia da un cuoco di nome Alessandro, Iskender appunto, e caratterizzato da una salsa realizzata con yogurt, burro fuso e pomodoro, e lo Shish kebab degli spiedini di carne bovina macinata, cotti alla griglia e accompagnati da riso e salse.